Асцярожна - шашлык

Кожны вясной натоўпы людзей спяшаюцца на прыроду для таго, каб адпачыць, пагрэцца ў промнях першага сонейка і пасмажыць шашлык. Нават абыякавыя да мяса людзі з задавальненнем з'ядаюць некалькі кавалачкаў шашлыка на свежым паветры. Але, аказваецца, падрыхтоўка мяса на вуглях можа быць звязана з рызыкай для здароўя. Як жа прыгатаваць шашлык так, каб не сапсаваць сабе адпачынак і не патрапіць на бальнічны ложак?

Мілена Сігаева / "Здароўе-інфо»

Для нашага арганізма небяспечна як пережаренные, так і недасмажаным мяса.

сырое мяса

Самым адказным момантам з'яўляецца выбар мяса для шашлыка. Сырое мяса можа стаць крыніцай страшных хвароб, такіх як трыхінелёз, финноз або таксаплазмоз. Прадаванае на рынку або ў краме мяса абавязкова павінна прайсці ветэрынарна-санітарную экспертызу, што выключае заражэнне паразітамі. Але, купляючы мяса на стыхійных рыночках па дарозе на дачу, вы моцна рызыкуеце. Нейкі час таму заражэння гельмінтозы сустракаліся вельмі рэдка, хіба што ў паляўнічых, якія вырашылі паласавацца сырым мясам толькі што забітага звера. У цяперашні час некаторы заняпад ў жывёлагадоўлі адбіўся на якасці мяса, таму захворванні, выкліканыя гельмінтозы, зараз рэгулярна рэгіструюць па ўсёй Расіі.

трыхінелёз

Самкі і самцы трыхінел могуць пасяліцца ў тонкай кішцы чалавека пасля ўжывання ім заражанага сырога мяса свініны. У

Па дадзеных СААЗ, штогод фіксуецца больш за 3 мільярды выпадкаў заражэння. Гельмінтозы звычайна выклікаюць у арганізме захварэлага цэлы набор функцыянальных і арганічных парушэнняў. У той жа час гэтыя хваробы можна лёгка зблытаць і з іншымі парушэннямі здароўя: у чалавека раптам з'яўляецца страшны апетыт, ён часта і шмат есць, але пры гэтым увесь час худнее, у яго зніжаецца імунітэт, з'яўляецца алергія і сверб, па начах вылучаецца сліна.

працягу двух дзён чалавек гэтага адчуваць не будзе, але роўна столькі трэба часу самкам і самца гэтых істот, каб вывесьці лічынак. Пасля гэтага лічынкі прасякнуты ў тканіны слізістай абалонкі кішкі, у крывяносныя і лімфатычныя пасудзіны і разнясуць па ўсім арганізму, асядаючы ў цягліцах. Менавіта тады многія людзі пачынаюць адчуваць млоснасць, пякотку і нястраўнасць. Паколькі лічынкі жывуць у чалавеку па некалькі гадоў, паразіты паспяваюць разпаўзціся па многіх органам, і чалавек адчувае боль у розных частках цела: з'яўляецца ліхаманка, дрыжыкі, кашаль, ацёкі, галаўны боль, боль у суставах і цягліцах, сверб.Калі не звярнуцца да лекара, то праз некалькі гадоў паразіт можа трапіць у цэнтральную нервовую сістэму. Тады ён прычыніць сур'ёзную шкоду здароўю, аж да нервова-цягліцавых захворванняў, такіх як Атакс або параліч дыхальных шляхоў. У самым страшным выпадку трыхінелёз можа прывесці да смерці.

Финноз

Па ідэі, гэта захворванне павінна быць выяўлена ў ходзе ветэрынарна-заатэхнічных праверак на мясакамбінатах і забойных пунктах жывёлы. Такое мяса падвяргаецца тэхнічнай ўтылізацыі. Але, калі вы купілі мяса на стыхійным рынку, то ўважліва паглядзіце на яго знешні выгляд - заражанае фінамі мяса змяшчае маленькія бурбалкі, напоўненыя вадкасцю або чарвячкамі.

Финноз - гэта паразітаванне лічынкавых формаў істужачнага чарвяка у буйной рагатай жывёлы і свіней. Ўжыванне мяса, заражанага фінамі, можа прывесці да з'яўлення ў тонкім кішачніку чалавека дарослых асобін бычынага і свінога ланцуговая, якія дасягаюць у даўжыню 7-10 метраў, а таксама эхінакока. Яны выклікаюць такія захворванні як тениаринхоз, тениоз і эхинококкоз.

Паколькі фіны аказваюць моцны ўплыў на страўнікава-кішачны тракт, то заражаныя гэтымі паразітамі людзі, скардзяцца на слабасьць, болі ў жываце, млоснасць, ваніты, засмучэнне страўніка.У такіх людзей павялічваецца апетыт, з'яўляюцца алергічныя рэакцыі. Часам пачынаюцца насавыя крывацёку, дыхавіца і шум у вушах.

таксаплазмоз

Часцей за ўсё захворванне можна атрымаць ад сырой свініны, мяса ягня або аленіны. Падступнасць яго складаецца ў тым, што часам яно працякае ва ўтоенай форме. Пры вострай набытай форме назіраецца высокая тэмпература, галаўны боль, сутаргі, ваніты і нават параліч канечнасцяў. Пашкоджваецца зрок, сэрца, нервовая сістэма. Заражаная таксаплазмоз цяжарная жанчына абавязкова перадасць інфекцыю плёну, што можа прывесці да яго смерці і да моцных паталогіям.

пережаренные мяса

Аказваецца, пережаренные мяса небяспечна для людзей не менш, чым сырое. Дыетолагі заўсёды сцвярджалі, што шашлык шкодны для хворых гастрытам, язвавай хваробай і халецыстытам. Але, справа ў тым, што шкодна не само мяса, прыгатаванае на грылі, а соусы або марынады, якія суправаджаюць яго, а таксама вельмі тоўстыя кавалкі мяса ці пережаренные скарыначка. Хворым страўнікава-кішачнымі захворваннямі пережаренные скарыначку лепш сапраўды здымаць. А тлустыя кавалкі мяса, такія як бекон, пры жарке вылучаюць рэчывы нітразаміны,якія з'яўляюцца моцнымі канцерогенамі. Таму, каб пазбегнуць праблем аддайце перавагу нятлустым кавалках ялавічыны або курыцы.

Смажыць шашлыкі кожны дзень таксама не варта. Нядаўняе даследаванне амерыканскіх спецыялістаў з Гарвардскага універсітэта даказала, што спажыванне 50 і больш грамаў мяса ў дзень прыводзіць да пэўнаму павышэння рызыкі развіцця такіх небяспечных захворванняў, як ішэмічная хвароба сэрца і цукровы дыябет.

Правілы для шашлыка

  1. Мяса нельга купляць на стыхійных рынках. Яно павінна абавязкова праходзіць ветэрынарны кантроль. Лепш за ўсё, купляць мяса ў буйных супермаркетах, там ёсць надзея, што яго захоўваюць у халадзільніках.
  2. Перад купляй прадукт трэба старанна агледзець. Абсівераныя кавалкі, якія маюць непрыемны пах і нераўнамерныя плямы, цалкам непрыдатныя для шашлыка.
  3. Мяса, якое прадаецца замарынаваных, лепш не купляць. Хутчэй за ўсё, яно ўжо не свежае, і марынад павінен схаваць яго затхлы густ. Акрамя таго, марынад часта ўтрымлівае мноства фарбуюць рэчываў, кансервантаў і узмацняльнікаў густу. Лепш купляйце свежае мяса і Марына яго самі. Тым самым вы падбераце марынад на ваш густ і будзеце ўпэўнены у сьвежасьці прадукту.
  4. Нельга марынаваць шашлык у алюмініевай посудзе.Яе сценкі пры ўзаемадзеянні з мясам для шашлыка вылучаюць шкодныя для здароўя рэчывы.
  5. Мясной сок, тлушч або марынад, што капае на вуглі, спрыяе вылучэнню ў паветра шкодных для здароўя рэчываў, так званых поліцыклічныя духмяных вуглевадародаў, інакш кажучы, канцерогенов. Прамакніце сурвэткай промаринованное мяса, перш чым пакласці яго на грыль.
  6. Тоўстыя гатункі мяса лепш смажыць на рашотцы, падклаўшы папярэдне на яе фальгу, каб тлушч сцякаў на яе. А лепш за ўсё, выбірайце нятлустыя гатункі мяса.
  7. Кладзіце мяса на грыль толькі пасля таго, як вуголле добра прагараць і стануць белымі. Калі вы спяшайцеся, то атрутныя рэчывы, якія вылучае дым, асядуць на кавалках мяса.
  8. Некаторыя марынады, напрыклад з размарынам, зніжаюць рызыку ад ужывання канцэрагенных пережаренные кавалкаў.
  9. Добра прожаривайте мяса, ня пакідаючы ўсярэдзіне крыві.
  10. Мыйце рукі і прадукты перад ежай.

Глядзіце відэа: 10 лайфхакі для выжывання

Пакіньце Свой Каментар