Што японцу добра ...

Японская кухня набыла вялікую папулярнасць у многіх краінах свету, Расія - не выключэнне. Пабыў з візітам у Расіі прэм'ер-міністр Японіі Дзюнъитиро Коидзуми быў здзіўлены колькасцю сушы-баров ў Маскве, колькасць якіх не саступае ліку рэстаранаў і бараў з традыцыйнай рускай кухняй. Але ці заўсёды папулярнасць азначае карыснасць. У ходзе нядаўніх даследаванняў французскія навукоўцы выявілі, што не для ўсіх японскія сушы аднолькава карысныя.

Мілена Сігаева / "Здароўе-інфо»

Сушы (або сусі) - гэта страва традыцыйнай японскай кухні, прыгатаванае з рысу і розных морапрадуктаў, а таксама іншых інгрэдыентаў.

Парфіру - марская водарасць з групы багрянок, сінявата-зялёнага колеру з бураватым або пурпурно-чырвоным адценнем.

Каля чвэрці страў японскай нацыянальнай кухні, а менавіта знакамітыя сушы, гатуюць з прымяненнем водарасцяў парфіру. У Японіі іх яшчэ называюць нори. Аб пажыўнай каштоўнасці парфіры японцы ведалі ўжо ў IX стагоддзі: водарасць багатая пратэінам, мінеральнымі рэчывамі і вітамінамі.

Довады «супраць»

Аднак, як сцвярджаюць супрацоўнікі Нацыянальнага цэнтра навуковых даследаванняў і Універсітэта П'ера і Марыі Кюры ў Францыі, у прадстаўнікоў розных нацыянальнасцяў бактэрыі, якія насяляюць страўнік, адрозніваюцца па сваім складзе.Французскія навукоўцы пад кіраўніцтвам аўтара Мірыям Чижек выявілі, што ў кішачнік жыхароў Краіны ўзыходзячага сонца маюцца спецыяльныя ферменты, якія дапамагаюць засвойванню водарасцяў. Якія жывуць у страўніку бактэрыі Bacteroides plebeius перапрацоўваюць порфиран - поліцукрыд, які змяшчаецца ў багавінні парфіру. Як следства, японцы лепш засвойваюць гэты морапрадукты. Бактэрыі, як мяркуюць навукоўцы, маглі перайсці да японцаў разам з генамі марскіх мікраарганізмаў Zobellia galactanivorans, якія жывуць на паверхні багавіння і якія праходзілі праз стрававальны тракт японцаў на працягу многіх пакаленняў. Страўнікі жа еўрапейцаў мала прыстасаваныя для пераварвання гэтага прадукта традыцыйнай японскай кухні.

Поліцукрыды з'яўляюцца адным з асноўных крыніц энергіі, якая ўтвараецца ў выніку абмену рэчываў у арганізме. Яны прымаюць удзел у імунных працэсах, забяспечваюць счапленне клетак у тканінах, з'яўляюцца асноўнай масай арганічнага рэчыва ў біясферы. Але без спецыяльных ферментаў кішачнай флоры чалавек не можа засвоіць поліцукрыды, якія знаходзяцца ў прадуктах харчавання. Таму тую карысць для здароўя, якую прыносяць сушы японцу, еўрапеец не атрымае.

Ёсць сушы ў Расіі варта асабліва асцярожна.Справа ў тым, што тая кухня, якую ў нас называюць японскай, часцяком мае мала агульнага з кухняй гэтай краіны. Перш за ўсё, гаворка ідзе пра свежасці сырой рыбы, зь якой вырабляюць сушы. Для гэтага бярэцца альбо акіянічная сырая рыба, дзе няма паразітаў, альбо пресноводная, але папярэдне прыгатаваная. Але вельмі часта рыбу проста недоваривают. Такія выпадкі былі нават у Японіі, дзе да падрыхтоўкі сушы ставяцца вельмі адказна. Таму трэба імкнуцца купляць сушы толькі ў буйных і вядомых рэстаранах.

Існуе і яшчэ адна небяспека частага ўжывання страў японскай традыцыйнай кухні - дабаўленне ў іх вялікай колькасці соевага соусу. Усяго ў некалькіх лыжках соусу ўтрымліваецца адзін грам солі, тады як норма солі для дарослага чалавека - шэсць грам у дзень. Таму не толькі еўрапейцам, але і самім японцам варта сачыць за яго спажываннем, так як празмернасць солі правакуе павышэнне артэрыяльнага ціску і прыводзіць да інфарктаў і інсультаў.

Довады «за»

У базавым рэцэпце сушы звычайна прысутнічае: рыс, рыба (часта сырая), рысавы воцат, японскі хрэн - васабі, водарасці (нори) і дадаецца да гэтага соус з соі або імбіру. Спынімся падрабязней на дыетычных якасцях кожнага інгрэдыенту.

Мал прыносіць у рацыён неабходныя вугляводы. Гэты прадукт валодае нізкім глікемічны індэксам і здольны надоўга здушыць пачуццё голаду. Гэта добра для тых, хто сочыць за сваёй фігурай. Аднак ужываць рыс, як зрэшты, і астатнія прадукты харчавання ў непамерных колькасцях не варта, інакш захаваць стройную фігуру будзе цяжка.

Сырая рыба дапаўняе рацыён чалавека вялікай колькасцю бялкоў. Тоўстая сырая рыба багатая поліненасычаных тоўстых кіслот амега-3 тыпу, якія вельмі важныя для папярэджання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. У рыбе знаходзіцца маса карысных мікраэлементаў і вітамінаў, такіх як жалеза, селен, цынк, фосфар.

Японскі хрэн васабі багаты вітамінам C і кальцыем. Гэтая заправа змяшчае антыаксіданты, якія станоўча ўплываюць на сардэчна-сасудзістую сістэму арганізма. Васабі абараняе зубы ад карыесу і валодае антысептычнымі ўласцівасцямі, якія неабходныя пры ўжыванні страў з сырой рыбы.

Соевы соус таксама змяшчае вялікую колькасць карысных амінакіслот, вітамінаў і мінеральных рэчываў. Ён значна больш карысна просты солі. Выраблены натуральным спосабам браджэння, ён не мае патрэбы ў кансервантаў і можа захоўвацца некалькі гадоў.

Багавінне нори багатыя харчовымі валокнамі, мінераламі і пратэінам.Фитостерол з водарасцяў зніжае ўзровень «дрэннага» халестэрыну.

Імбір дапамагае ўзмацніць смакавыя адчуванні, з'яўляецца выдатным антыаксідантам, валодае супрацьзапаленчым дзеяннем і палягчае страваванне.

Ёсць ці не ёсць?

Ежа - справа густу. І еўрапейцам і амерыканцам ўжываць сушы можна, толькі трэба ўважліва падысці да выбару рэстарана. Каштаваць памятаць, што нават карысныя прадукты, але нясвежыя або няправільна прыгатаваныя, могуць стаць атрутай.

Глядзіце відэа: Чыя ПАДВЕСКА мацней? Японец VS немец VS БЕЛАРУСКАЯ! BeamNG Drive

Пакіньце Свой Каментар