Навошта трэба ёсць соль

Слова «соль» ўжываецца намі не толькі ў прамым, але і ў пераносным сэнсе. Напрыклад, выразы «соль зямлі», «соль у яго словах» мы ўжываем, калі хочам апісаць сэнс чаго-то для нас вельмі важнага. А, вось, слова «прэсны» як раз ўжываецца для абазначэння чагосьці вельмі нецікавага і нявыданыя. З іншага боку соль таксама называюць і «белай смерцю». Як жа так? Карысная соль ўсё ж такі ці шкодная?

Соль - старажытны прадукт

Колькі існуе чалавецтва, столькі яно карыстаецца соллю ў якасці незаменнай прыправы. Само слова «соль» гучыць на цалкам розных мовах дзіўна падобна. Па латыні «sal», па-ангельску «salt», па-французску - «sel», па-немецки- «salz» і гэтак далей. Саляныя капальні заўсёды былі прыбытковым заняткам, знікненне солі не раз у гісторыі чалавецтва выклікала саляныя бунты, і менавіта ў гэтыя перыяды салянага дэфіцыту соль станавілася эквівалентам грошай і шанавалася на вагу вышэй самога золата.

Няўжо справа толькі ў тым, што людзі так любяць салёны густ? Вядома ж, не. Соль абсалютна неабходная нам для падтрымання жыццядзейнасці.

Колькі солі нам трэба

Соль з'яўляецца незаменнай для кожнага чалавека як ежа або вада.Фізіялагічная патрэба чалавека ў солі складае прыкладна 10 грамаў у суткі «плюс-мінус» 2-3 грама, што залежыць ад узросту, полу, масы цела і віду дзейнасці чалавека. Напрыклад, людзі з высокай фізічнай нагрузкай, якія страчваюць з потам нямала солі маюць патрэбу ў павышэнні нормы - да 12-15 грамаў у суткі, а вось тыя, хто пакутуе захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, нырак, падстраўнікавай залозы, мачакаменнай хваробай і многімі іншымі паталогіямі павінны наадварот знізіць свой дзённы рацыён прыкладна да 5 грамаў у дзень. Прычым, трэба памятаць, што многія прадукты, асабліва гародніна, садавіна, мяса, малако ўтрымліваюць ўжо NaCl, таму атрымліваецца, што ежу лепш ёсць заўсёды злёгку недосоленной. А вось кансерваў, прадуктаў фаст-фуда, салёных сыроў, каўбас і сасісак з зашкальваюць паказчыкамі па колькасці солі лепш пазбягаць. Іх можна ёсць толькі абсалютна здаровым людзям, ды і тое - чым радзей, тым лепш.

Вось так атрымліваецца, што чалавеку жыццёва неабходная соль, але ў невялікай колькасці. А калі гэтую норму пастаянна перавышаць, то соль здольная стаць калі не «белай смерцю», то ўжо сапраўды «белым ворагам».

Навошта арганізму патрэбна соль

У агульным і цэлым, соль гуляе важную ролю ў складаных абменных працэсах. Хлорысты натрый ўваходзіць у склад крыві, лімфы, сліны, слёзы, страўнікавага соку, жоўці - гэта значыць ўсіх вадкасцяў нашага арганізма. Любыя ваганні ўтрымання солі ў плазме крыві прыводзяць да сур'ёзных парушэнняў абмену рэчываў, а паколькі менавіта біяхімічнымі непаладкамі тлумачацца практычна ўсе нашы хваробы, то зразумела - наступным крокам стануць менавіта яны! Для чаго ж нашым вадкасным серадах патрэбна соль?

  • Перш за ўсё сам арганізм чалавека змяшчае натрый (каля 15 г), прычым трэць гэтага аб'ёму прысутнічае ў касьцях, а астатняя часть- ць пазаклеткавай вадкасцях, у нервовай і мышачнай тканінах.
  • NaCI з'яўляецца найважнейшым электралітам і дапамагае падтрымліваць у арганізме баланс паміж вадой і электралітамі. Натрый "адказвае" за водаабмен паміж клеткамі і міжклеткавай прасторай. Калій - за правільнае асматычны ціск унутры кожнай з клетак.
  • Абмен калія і натрыю - адзін з найважнейшых працэсаў у жыццядзейнасці клетак мышачнай тканіны і тканіны нервовай сістэмы.
  • Натрый ўдзельнічае як каталізатар ў прадукцыі каштоўных стрававальных ферментаў.

Менавіта таму нельга абсалютна пазбаўляць арганізм солі, што так ліха раяць розныя «аздараўленчыя» сістэмы харчавання. Будзьце адэкватныя - натрый і хлор абсалютна неабходныя для вашага здароўя. Ўтрыманне солі толькі ў саміх прадуктах харчавання не папаўняе патрэбы солі арганізмам для яго нармальнага функцыянавання.

Проста соліце ежу ў меру, ня пересаливая.

У чым небяспека празмернасці солі

  • NaCl мае вельмі каштоўнае для арганізма ўласцівасць звязваць ваду. 1 грам солі здольны звязаць прыкладна 10 мілілітраў вады. Але менавіта гэта ўласцівасць солі і ператварае яе ў небяспечны прадукт пры перанасычэнні ёю тканін арганізма. Паступіла занадта шмат солі - адразу ж узнікае і лішак вады, які перагружае многія важнейшыя органы. Так, сэрца вымушана прапампоўваць большы аб'ём крыві, а значыць, працаваць у павышаным рэжыме, ныркі - выдаляць з арганізма лішкі вады і солі і г.д.
  • Калі ўсе сістэмы здаровыя, то яны, хай нават перанапружыўся, выдаляюць лішнюю вадкасць з арганізма, калі ж ныркі і сэрца не спраўляюцца з такім аб'ёмам працы, то чалавека чакаюць ацёкі, падвышаны артэрыяльны ціск, галаўныя болі (падвышаецца не толькі артэрыяльны, але і нутрачарапны ціск).
  • У ходзе нядаўніх даследаванняў было даказана, што тыя, людзі, якія спажываюць соль з лішкам часцей «атрымліваюць» катаракту вачэй, а таксама пакутуюць парушэннямі зроку (падвышана внутріглазное ціск).
  • Пастаянны лішак солі «заганяе» ныркі і ў ліку іншых фактараў да іх захворванняў: нефрыту (запаленне нырачных клубочкам), нефроз (запаленне нырачных канальчыкаў). Соль, раствораная ў мачы, падвяргаецца крышталізацыі, утвараючы мачавыя камяні.
  • Лішак солі разам з іншымі неарганічнымі мінераламі і кіслотамі (пры ўмове наяўнасці парушэння абмену рэчываў) асядаюць у суставах, што вядзе да пачатку падагры.

Як бачыце, менавіта да солі выдатна падыходзіць трапнае выслоўе Гіпакрата: «Адно і тое ж рэчыва можа быць і лекамі і атрутай, уся справа ў дозе». Як жа вызначыць гэтую дозу на вочка? І як можна знізіць долю солі ў дзённым рацыёне, калі вы з'яўляецеся аматарам яркіх густаў?

правілы салення

Па-першае, існуюць нормы дадання солі пры падрыхтоўцы розных страў. Асабліва важна ведаць нормы посола тых прадуктаў, якія потым ужо нельга досолить, напрыклад, мясной фаршу або тэсту.

  • На 1 кг мясной фаршу ці мяса кавалачкамі - 15- 20 грам солі (1.5 -2 чайных лыжкі)
  • Для дражджавога тэсту - 12 грамаў солі на 1 кілаграм мукі. (1 гарбатная лыжка з горкай)
  • Для рысу і грэчкі - 20 грам солі на кілаграм круп (2 гарбатных лыжкі)
  • Супы, макароны і бульба рэкамендуецца недосолить, а дадаць ледзь-ледзь солі іх перад ужываннем - так яе ў страве атрымаецца менш

Па-другое, існуюць некаторыя спосабы знізіць колькасць солі.

Глядзіце відэа: Хто такая беларуская рэжысёрка Мара Тамковіч І навошта Трэба глядзець сам з сабою фільм

Пакіньце Свой Каментар