Пернікі. рускае ласунак

Пернікі - адно з самых старажытных рускіх ласункаў. Пернікамі іх нашы продкі называлі за рэзкі густ і водар. Пернікі доўга не чарсцвеюць і доўга захоўваюць свой густ. Наколькі яны карысныя?

Назва «пернік» паходзіць ад слова «вострыя прыправы», так як абавязковай дадаткам у пернікавае цеста з'яўляецца сумесь молатай карыцы, гваздзікі, кардамона, мушкатовага арэха, бадзяна, перцу духмянага і чорнага, імбіра, ваніліну. Пернік выпякаецца з адмысловага тэсту з даданнем мёду, імбіра, фруктовага або ягаднага павідла. Найбольш вядомыя сваімі пернікамі Тула, Гарадзец, Вязьма, Архангельск. Сярод еўрапейскіх «пернікавыя» гарадоў - польскі Торунь, чэшскі Пардубіце, нямецкі Нюрнберг.

Даўней, пернікі, якія дарылі ў знак павагі і заслугі важылі па некалькі кілаграм. Чым вышэй чын абдорваемага, тым цяжэй пернік. Пачастунак для царскай сям'і важыла часам некалькі пудоў і дастаўлялася па прызначэнні на двух санях.

У залежнасці ад спосабу прыгатавання цеста пернікі бываюць: сырцовыя (з заваркай мукі на халодным сіропе); заварныя (з заваркай мукі гарачым сахаропаточным або сахаромедовым сіропам).

адмоўныя якасці

Вядома, што вялікая захапленне выпечкай наносіць арганізму вялікую шкоду. У выпечцы змяшчаецца занадта шмат вугляводаў, іншымі словамі, яна вельмі каларыйная. Гэта прыводзіць да развіцця атэрасклерозу і атлусцення.

П'едэстал гонару па змесце калорый

  1. Печыва - 417,1 ккал.

  2. Пернік - 364 ккал.

  3. Кавалак белага хлеба - 266 ккал.

У пернікаў высокі глікемічны індэкс - 80. Гэта значыць, што яго глюкоза хутка трапляе ў кроў. Тым самым ён выклікае хуткае павышэнне цукру крыві. Гэта можа прывесці да дыябету 2-га тыпу.

як выбраць

Поліэтыленавая ўпакоўка павінна быць абавязкова. І яна павінна быць герметычнай, нідзе не прапускаць паветра. Без яе пернікі хутка засыхаюць або, наадварот, ўбіраюць лішнюю вільгаць. Звярніце увагу не на форму пернікаў, а на іх краю. Яны павінны быць роўнымі і акуратнымі. Невыразных, бясформенныя бакі кажуць аб парушэнні тэхналогіі вытворчасці або аб няякасным сыравіну. Глазировка павінна быць раўнамернай і выразнай. Кавалачкі глазуры не павінны адколвацца і рассыпацца. Пернікі не павінны быць далікатнымі. Зазірніце ў пакецік - там павінна быць не больш 1-2 адламаныя кавалкаў і зламаць глазуры.

як захоўваць

Пернікі трэба захоўваць у сухім прахалодным месцы ў герметычна зачыненым пластыкавым кантэйнеры або шчыльна закрытым папяровым пакеце. Пакладзеце туды лустачку яблыка - так яны доўга не будуць черстветь, захаваюць свой густ і водар.

Як рыхтаваць пернікавае чалавечка

інгрэдыенты

  • Алей сметанковае - 80 г
  • Цукар - 50 г
  • Жаўток яйка - 1.
  • Разрыхляльнік - ½ ч.л.
  • Молаты імбір - ½ ч.л.
  • Карыца 12 ч.л.

Для глазуры:

  • Бялок яйкі - 1
  • Цукровая пудра - 200 г

Жаўток ўзбіць з цукрам. Дадаць растопленае сметанковае масла, молаты імбір, карыцу, разрыхляльнік і муку. З цеста зрабіць шар, накрыць харчовай плёнкай, паставіць на 30 мін у халадзільнік. Раскачаць цеста таўшчынёй 1,5-2 см і выразаць з яго чалавечка. Можна выкарыстоўваць трафарэт з кардона. Вышмараваць бляху раслінным алеем, выкласці на яго чалавечка, выпякаць 15 хвілін. Ўпрыгожыць чалавечка глазурай.

Сюжэты па тэме:Пернік. Старадаўняе рускае ласунак

Глядзіце відэа: Geography More! Belarus, Belgium and Belize

Пакіньце Свой Каментар