Эндивий для вастрыні гледжання

Ці можна белае расліна назваць зелянінай? Колер колерам, але нас больш цікавіць густ і, вядома ж, карысныя ўласцівасці. Давайце пагаворым аб эндивии.

Гісторыя ўжывання ў ежу

Эндивий выкарыстоўваўся ў салатах яшчэ ў часы Рымскай імперыі, затым быў надоўга забыты, але ў апошнія дзесяцігоддзі зноў ўзмацнілася кулінарная мода на гэтую салату.

Салата эндивий з'яўляецца разнавіднасцю латука. Ён мае белыя, шчыльныя, мясістыя лісце, сабраныя ў тугі даўгаваты бутон. Бывае эндивий кучаравы і шыракалістых. Вырошчванне гэтай салаты складаецца з двух этапаў: улетку вырошчваюць карняплоды, а зімой у цемры з іх гадуюць свежыя пупышак. Ўжываецца ў асноўным для зімовых і вясновых салат.

Карысная інфармацыя

Па гусце салата крыху гаркавата, але вельмі карысны. Рэчыва інулін, якому салата абавязаны сваім горкім густам, рэгулюе абмен рэчываў у арганізме і ўжываецца ў противодиабетической дыеце як заменнік цукру.

Интибин, таксама які змяшчаецца ў эндивии, станоўча ўплывае на працу стрававання, печані, жоўцевай бурбалкі, крывятворных органаў і сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Чым карысны эндивий:

  • Вітамін А спрыяе паляпшэнню скуры, паляпшае зрок і зніжае стомленасць вачэй.
  • Вітамін З умацоўвае імунную сістэму, памяншае ўзровень халестэрыну.
  • Калій неабходны для добрай працы цягліц і для правільнай працы сэрца. Недахоп гэтага элемента парушае нармальны рытм сардэчных скарачэнняў, што можа правакаваць сардэчныя прыступы.
  • Магній павышае ў крыві ўзровень «карыснага» халестэрыну і зніжае ўзровень «шкоднага», папярэджвае адукацыю камянёў у нырках, а таксама змякчае праявы перадменструальнага сіндрому у жанчын.
  • Жалеза ўваходзіць у склад гемаглабіну і ўдзельнічае ў пераносе кіслароду. Таксама без жалеза немагчымы сінтэз гемаглабіну і адукацыя нармальных эрытрацытаў. Жалеза неабходна і для росту валасоў і пазногцяў.

П'едэстал гонару па змесце вітаміна А

Эндивий - 2167 МЕ
Кроп - 134 МЕ
Капуста - 126 МЕ

Для папаўнення вітаміна А сутачная доза эндивия - 115 гр.

Навошта нам патрэбен вітамін А?

  • Вітамін А спрыяе паляпшэнню скуры. Ён паскарае клеткавае абнаўленне, кажучы медыцынскай мовай, ён з'яўляецца кераторегулятором, т. Е. Клеткі скуры спеюць значна хутчэй, адбываецца іх отшелушіванія, і маладыя клеткі займаюць сваё месца на паверхні скуры.
  • Вітамін А ўплывае на паляпшэнне гледжання і на здольнасць бачыць у цемры.

У норме ў цемры праз 20-30 секунд чалавек павінен адрозніваць жоўты і сіні колер. Калі сіні колер не адрозніваецца, а замест жоўтага відаць толькі светлае пляма, гэта можа быць сімптомам курынай слепаты. Яна ўзнікае пры недахопе вітаміну А.

Справа ў тым, што на сятчатцы вока ёсць два выгляду клетак - палачкі і колбачкамі. Палачкі адказваюць за змрочны зрок і арыентаванне ў цемры, а колбачкамі адказваюць за колеру, вастрыню зроку.

Колбачкамі змяшчаюць у сабе рэчывы, якія распадаюцца пад дзеяннем святла, у выніку узбуджаюцца нервовыя валокны, якія выходзяць з вока. Святлоадчувальныя рэчыва ў палачках называюць родопсином (глядзельную пурпур), а утворыцца ён з вітаміна А.

Пры недахопе вітаміну А родопсин ў Колбачкі вочы не аднаўляецца, ониперестают дзейнічаць, і чалавек дрэнна бачыць у цемры і не адрознівае колеру.

Як правільна выбраць эндивий

Як мы ўжо сказалі, існуюць два асноўных выгляду эндивия - кучаравы і шыракалістых. Лісце ў гэтага салаты сакавітыя, хрумсткія.

Пры выбары кучаравага эндивия, самае галоўнае, каб лісце былі яркія і без пашкоджанняў. Без цёмных плямаў і слізістых участкаў. Краю лісця не павінны быць карычневымі.
Для шыракалістых эндивия, патрабаванні тыя ж, але яшчэ самі лісце павінны быць роўнымі, без ўвагнутасць. Прысутнасць увагнутасцяў кажа аб несвежести салаты.

Па колеры шыракалістых эндивий павінен быць яркім, але не палохайцеся жоўтых рэшт. Гэта нармальна для гэтага тыпу салаты. Бледна-жоўтая або белая афарбоўка лісця салаты абумоўлена тым, што пупышак растуць у цемры. І чым святлей афарбоўка - тым менш у лісці горычы. Пацямнелыя карычневыя канцы кажуць пра несвежести.

Як правільна захоўваць эндивий

Эндивий, як і любы іншы салата, павінен захоўвацца асобна ад садавіны ў халадзільніку. Яблыкі, да прыкладу, вылучаюць газ этылен, які выклікае з'яўленне на лісці салаты бурых плям.

Перад тым як пакласці салата у халадзільнік, трэба яго вымыць і прасушыць, а затым загарнуць у злёгку вільготную тканіну і пакласці ў вакуумны кантэйнер. Так эндивий захавае сваю свежасць надоўга.

З моманту зразання пупышак шыракалістых эндивия захоўваюць свае смакавыя якасці ў прахалодным месцы да 1 тыдня.

Для ліквідацыі горычы, калі гэта неабходна, лісце промывают на працягу 15-20 хвілін у ледзь цёплай вадзе. Пры цеплавой апрацоўцы горыч сыходзіць.Але гэтага рабіць не рэкамендуецца, таму што менавіта з-за горычы эндивий і карысны. У шыракалістых эндивии ўся горыч сканцэнтраваная ў донцы, якое можна проста адрэзаць.

Калі вам здаецца, што лісце сталі менш сакавітымі і храбусткімі, патрымаеце эндивий ў глыбокай каганцы з ледзяной вадой. Гэта асвяжыць салата.

Як правільна рыхтаваць эндивий

Эндивий выкарыстоўваюць у асноўным у сырам выглядзе. Яго дадаюць у першыя і другія стравы. Нарэзаныя саломкай або згорнутыя ў выглядзе кубачкаў для асобных порцый, яны могуць гуляць дапаможную ролю ў халодных стравах, прыгатаваных з гародніны, мяса, птушкі або рыбы. Гэта стане выдатным і карысным упрыгажэннем. Вельмі рэдка салата тушаць або абсмажваюць, таму што пры тэрмічнай апрацоўцы губляецца значная частка вітамінаў, а разам з гэтым і яго лячэбныя ўласцівасці.

Рэцэпт cалата з эндивия і мандарынаў

інгрэдыенты:
салата эндивий кучаравы і шыракалістых - 1 шт .;
ёгурт без дабавак - 200 г;
мандарын - 6 шт .;
насенне сланечніка - 40 г;
цытрынавы сок - 2 ст. л .;
неострым гарчыца - 1 ч. л .;
мёд (вадкі) - 1 ст. л.

падрыхтоўка:
Эндивий ачысціць і нарэзаць вузкімі палоскамі. Старанна прамыць і добра абсушыць.Змяшаць ёгурт з гарчыцай, мёдам і цытрынавым сокам да атрымання падліўкі. Паліць эндивий соусам, змяшаць з паловай семак і раскласці на талеркі. Пакінутымі семкамі пасыпаць салату. Мандарыны ачысціць, падзяліць на дзелькі, зняўшы тонкія плевачка, або нарэзаць кавалачкамі. Ўпрыгожыць імі талеркі з салатай.

Сюжэты па тэме:
Белая зеляніна. Рэцэпт салаты з эндивия

Пакіньце Свой Каментар