Ягадка ад астэапарозу

Цяжка паверыць, што таматы адносна нядаўна з'явіліся ў рускай кухні. Цяпер без іх немагчыма ўявіць ні адно застолле. Памідоры не толькі вельмі прыгожыя, але яшчэ і неверагодна карысныя. Змяшчаецца ў іх пігмент лікапін абараняе людзей ад рызыкі шматлікіх захворванняў. А нядаўнія даследаванні канадскіх навукоўцаў даказалі, што таматавы сок можа абараніць жанчын у постклимактерическом ўзросце ад астэапарозу.

Ёсць некалькі версій паходжання гэтай расліны. Па адной з іх таматы прыйшлі ў Еўропу з Мексікі. Расліны гэтыя нагадвалі вінаградныя лазы і мелі маленькія плён пад назвай «томальт». Іспанскія заваёўнікі, якія прыйшлі ў Мексіку, ацанілі густ гэтай ягады, якая ў той час была велічынёй з вішні і адвезлі расліна ў Еўропу.

Самае цікавае, што ў цяперашні час селекцыянеры б'юцца над стварэннем міні таматаў, у той час, як менавіта такія гатункі першымі з'явіліся ў Еўропе.

У Італіі памідор назвалі "залатым яблыкам» (pomo d'oro) і сталі ўжываць у ежу, тады як у іншых еўрапейскіх краінах яго лічылі дэкаратыўнай раслінай і ёсць баяліся, думаючы, што расліна атрутнае. Лісце і сцябло тамата сапраўды змяшчаюць атрутныя рэчывы- гликоалкалоиды, ды і тамат ставіцца да таго ж сямейства раслін пасленовых, да якога належыць і тытунь, і беладонна. Але плён тамата не толькі бяспечныя, але і вельмі карысныя. Аднак у XVI стагоддзі вырошчваць памідоры адважваліся толькі італьянскія сяляне. Менавіта яны ўжо ў канцы XVI стагоддзя пабудавалі першыя заводы для вытворчасці таматнага падліўкі.

Яшчэ праз 200 гадоў італьянцы сталі выкарыстоўваць таматавы соус ў сваіх рэцэптах, прыблізна ў той час гэтая ягада стала такой велічыні, якую мы зараз ведаем і выкарыстоўваем ў ежы.

У канцы XIX стагоддзя памідоры сталі ўжываць у ежу ў некаторых раёнах Еўропы і толькі ў пачатку XX стагоддзя яны сталі распаўсюджаныя паўсюдна.

Лічыцца, што Расія з радасцю прыняла ў сябе незвычайную ягодку нават раней, чым ў многія краіны Еўропы. Адбылося гэта не без дапамогі рускага вучонага-агранома А. Т. Болатава, які ўжо ў канцы XVIII стагоддзя даказаў, што памідор - гэта вельмі смачная і карысная агароднінная харчовая культура.

З чаго складаюцца таматы

Спелыя сырыя памідоры на 93 адсоткі складаюцца з вады. Сто грам сырога памідора гэта - 70 грам вугляводаў, 3 г бялкоў, 23 г вітаміна C (40% рэкамендаванай дзённай нормы для дарослага), 30% рэкамендаванай дзённай дозы вітаміна А.

А вось некалькі гадоў назад навукоўцы выявілі, што таматы ўтрымліваюць не толькі гэты вітамін, але таксама лікапін - пігмент, які надае гэтым ягадам (вы ведаеце бо, што тамат гэта ягада!) Не толькі іх прыгожы чырвоны колер, але таксама шмат іншых карысных уласцівасцяў .

Таматы аднымі з першых стаяць у спісе галоўных антыаксідантаў, нароўні з часнаком, брокалі, віном і зялёным гарбатай. І гэтыя антыаксідантныя ўласцівасці ў яго прысутнічаюць дзякуючы лікапін. Гэты пігмент ставіцца да каротеноидам, таксама як і бэта-каратын. Менавіта антыаксіданты забіваюць свабодныя радыкалы, якія часткова адказныя за старэнне арганізма, развіццё некаторых каранарных хвароб (сардэчныя прыступы, раптоўную смерць, стэнакардыю, паталагічныя сардэчныя рытмы, сардэчную недастатковасць) і рак. Трохі лікапіну ёсць таксама ў іншых пладах, напрыклад у ружовым грэйпфруце або кавуне, але ў таматах яго значна больш.

Лікапін стаў аб'ектам сур'ёзных даследаванняў па ўсім свеце. Мноства навукоўцаў апублікавалі сотні работ па гэтай тэме. Мы раскажам пра двух аспектах яго станоўчага ўздзеяння. Адно з іх датычыцца розных формаў рака, асабліва рака прастаты ў мужчын, іншае - зніжэнне рызыкі развіцця астэапарозу у жанчын.

Карысць для мужчын

Даследаванні 90-ых гадоў мінулага стагоддзя сцвярджалі, што бэта-каратын самыя магутныя антыаксіданты. Навукоўцы апошніх даследаванняў сцвярджаюць, што лікапін - значна больш магутная.

Яшчэ праведзенае ў 1995 годзе даследаванне ў Гарвадской школе, падчас якога было абследавана 48.000 чалавек, паказала, што ў тых, хто еў больш прадуктаў з таматаў, рызыка рака прастаты быў менш на 21%.

Простатэктомия (Prostatectomy) - хірургічнае выдаленне прадсталёвай залозы.

Група прафесара Ванке Рао з Універсітэта Таронта вывучае лікапін ўжо некалькі гадоў. Адна з мэтаў даследаванняў заключалася ў тым, каб зразумець, як дзейнічае лікапін ў якасці антыаксіданта. Навукоўцы параўналі паміж сабой людзей у добрым здароўі і пацыентаў, якія маюць рак прастаты, якія падвяргаліся простатэктомии. Абедзве групы людзей атрымлівалі штодня па 500 мл таматнага соку на працягу 4 тыдняў. Даследаванні даказалі, што лікапін - антыаксідант растваральны ў тлушчы. Аліўкавы алей або іншыя тлушчы неабходныя для яго засваення ў кішачніку. Праз кішачную перагародку лікапін забіраюць малекулы ліпапратэінаў, якія яго транспартуюць у печань і ў іншыя тканіны, напрыклад у прастату.Праўда, так адбываецца ў здаровых людзей з нармальным рэжымам харчавання. У людзей, здзіўленых на рак прастаты, колькасць лікапіну было нашмат ніжэй, чым у здаровых людзей. Атрымліваецца, што эфектыўна яго засвойваць маглі толькі здаровыя людзі, для іх ён з'яўляўся выдатным антыаксідантам, хворыя ж яго засвойвалі ў значна меншай ступені.

Санжив Арагвал з групы доктара Рао тлумачыць: «Лікапін з'яўляецца ў прастаце, таму што ў прастаты ёсць больш рэцэптараў ліпапратэінаў, чым у іншых тканін». Даследаванні навукоўцаў усяго свету даказваюць, што рэгулярнае ўжыванне соку таматаў з каштоўнымі Лікапін дапаможа скараціць рызыка рака прастаты.

Тое, што свежы памідор вельмі смачны і карысны - гэта зразумела, але ж існуюць і таматавыя соусы, якія на працягу некалькіх гадзін знаходзяцца на агні. Звычайна награванне забівае ўсе карысныя элементы плёну або гародніны. З памідорамі гэта ў дакладнасці да наадварот. Даследаванні даказалі, што награванне ў выпадку з Лікапін таматаў гуляе станоўчую ролю.

«Лікапін прысутнічае ў ячэістай структуры таматаў, - кажа доктар Рао. Пад уздзеяннем цяпла ячэйкі руйнуюцца, вызваляючы лікапін.Таму, калі вы хочаце, каб лікапін максімальна абараняў супраць хранічных хвароб, такія як рак або іншыя, ён павінен добра убірацца арганізмам. Менавіта таму прадукты, зробленыя на аснове таматаў, нават лепш, чым самі таматы. Не таму што яны ўтрымліваюць больш лікапіну, а таму што лікапін з таматных супаў і соусаў лепш засвойваецца арганізмам ».

Карысць для жанчын

Ўздзеянне лікапіну аказвае станоўчае ўздзеянне і на здароўе жанчын.

астэапароз - захворванне, звязанае з пашкоджаннем (станчэнне) касцяной тканіны, якое вядзе да пераломаў і дэфармацыі костак.

Канадскія навукоўцы лічаць, што лікапін, у вялікай колькасці які змяшчаецца ў таматным соку, зберажэ жанчын ад магчымага разбурэння касцяной тканіны пасля наступлення менапаўзы. Даследаванне, якое пацвердзіла гэта зацвярджэнне, правялі навуковыя супрацоўнікі Бальніцы Святога Міхаіла ў Таронта, Канада. У ім прынялі ўдзел 60 жанчын у постклимактерическом узросце. Іх падзялілі на чатыры групы. Адна група піла звычайны таматавы сок, іншая - той жа напой, узбагачаны лікопену, трэцяя - капсулы з экстрактам лікопена і чацвёртая - плацебо (таблетку-пустышку).Дамы павінны былі прымаць прадпісанае сродак два разы на дзень на працягу чатырох месяцаў. У пачатку і канцы эксперыменту навукоўцы вывучылі ўзоры крыві ўсіх жанчын на ўтрыманне калягенавай N-телопептида (прадукту абмену касцяной тканіны) і лікопена. Іх таксама цікавіла агульная антіоксідантным здольнасць сыроваткі крыві (ОАС) і ўзровень прадуктаў акіслення бялкоў і тлушчаў.

Таматы супакойваюць сонечныя апёкі. Калі пакласці кавалачак тамата на абпаленае сонцам месца на 15-20 хвілін, то запал ад апёку не будзе адчувацца.

Вынікі паказалі, што ўсмоктванне лікапіну ў кроў ня асабліва залежала ад крыніцы яго паступлення. У першых трох груп яго ўзровень, а таксама ўзровень ОАС значна павысіліся за чатыры месяцы лячэння, а ўтрыманне пабочных прадуктаў акіслення бялкоў і тлушчаў разам з прадуктамі распаду калагена значна знізілася. У атрымоўвалі плацебо усё засталося без змены.

Племя папуасаў Новай Гвінеі карыстаюцца лісцем таматаў, як антыбіётыкам. Яны прыкладваюць свежы зялёны ліст тамата з невялікай колькасцю вады да заражанай часткі цела, якую потым пакрываюць кавалкам тканіны.Праз 4 - 5 такіх аплікацый на працягу 1-2 дзён, невялікая заражаная ранка зацягваецца.

На думку кіраўніка працы доктара Летыцыі Рао, лікопена можна з поспехам выкарыстоўваць як натуральную дадатак або нават альтернативулечению астэапарозу. Ён можа прымяняцца усімі жанчынамі бальзакаўскага ўзросту для памяншэння акісляльнага стрэсу ў касьцях і разбурэнні касцяной тканіны, зніжаючы рызыку развіцця астэапарозу.

Глядзіце відэа: Райскія яблычкі або ягадкі з гафрыраванай паперы

Пакіньце Свой Каментар