Паляванне за трунамі

У жніўні надыходзіць сезон грыбоў. Нягледзячы на ​​засцярогі, грыбнікі рэгулярна труцяцца грыбамі, часам да смерці. Ці магчыма паесці грыбочкі і застацца ў жывых?

Аляксандр Тушкин / "Здароўе інфо"

Грыбы - адзін з самых цікавых і загадкавых прадуктаў. Да 1980-х гадоў грыбы лічыліся часткай царства раслін і толькі потым здабылі самастойнасць. Паводле ацэнак мікалогіі, на Зямлі існуе не менш чым 1,5 млн відаў грыбоў. Аднак многія з іх нават і не адкрыты. З іх у Расіі афіцыйна зарэгістравана больш за 10 тысяч. Гэта не толькі знаёмыя ўсім Шапачкавыя грыбы, але і розныя грыбкі і цвілі.

Ядомых відаў у Расіі налічваецца не больш за 1000. Аднак ядомыя і атрутныя грыбы не вылучаюцца ў нейкія асаблівыя таксонаў, часам і тыя і іншыя ўваходзяць у склад аднаго і таго ж парадку, сямейства і нават роду.

А як у іх?На Захадзе грыбы хоць і любяць, але збіраюць вельмі рэдка. У шэрагу заходніх краін рэкамендуецца не збіраць дзікарослыя грыбы, а ўжываць у ежу толькі грыбы, набытыя ў краме. Звычайна зборам грыбоў займаюцца жыхары Усходняй Еўропы, немцы і французы. Чым заходней, тым вышэй патрабаванні да грыбоў.Таму на многія віды, якія ў Расеі лічацца ўмоўна ядомымі, прыстойны еўрапеец нават і ня зірне. Ён будзе шукаць рэдкія падземныя грыбы труфелі. Пошук труфеляў - гэта сапраўднае мастацтва, якое нядрэнна аплачваецца. Кілаграм труфеляў каштуе да 700 еўра. У цукеркі «труфель» не кладуць грыбы, інакш яны каштавалі б занадта дорага. Іх замяняе крэм «ганаш» з шакаладу і сметанковага масла.

Існуе таксама катэгорыя ўмоўна ядомых грыбоў. Да іх ставяцца атрутныя грыбы, якія пасля дбайнай кулінарнай апрацоўкі становяцца прыдатнымі да ўжывання. Некаторыя з грыбоў можна ёсць пры пэўных умовах, напрыклад, у пачатку або канцы сезону.

- Ёсць грыбы, якія нельга ўжываць у ежу з алкаголем. Гэта так званыя помоечные або чарнільныя грыбы. Якое змяшчаецца ў іх рэчыва коприн рэагуе са спіртам, што выклікае рэакцыю, падобную той, што перажывае хранічны алкаголік, які прымае прэпарат ад запояў і які выпіў алкаголь (так званая тетурамовая рэакцыя). Гэта багата сур'ёзным атручваннем, аднак сустракаецца вельмі рэдка, - распавяла "Здароўе інфо" галоўны ўрач кансультатыўна-дыягнастычнай паліклінікі ФГУН Інстытут таксікалогіі Варвара Дзмітрыеўна Великова.

Міжнароднае назву царства Fungi паходзіць ад лацінскага слова fungus, што перакладаецца як «губка». Грыбы лёгка ўбіраюць рэчывы з навакольнага асяроддзя, так як, у адрозненне ад раслін, сілкуюцца гатовымі арганічнымі рэчывамі. Большасць грыбоў паводзіць сябе не «па-джэнтэльменску»: ядуць трупы (грыбы-сапротрофы) або паразітуюць на целе іншага расліны. Таму мікалогіі раяць ёсць апенькі, якія паразітуюць на дрэвах, таму што яны не ўсмоктваюць розную брыду з глебы, напрыклад, адыходы прамысловай вытворчасці - цяжкія металы і хімікаты. Аднак нават цяжкія металы не прадстаўляюць для чалавека асаблівай небяспекі.

- Цяжкія металы могуць назапашвацца, але ў невялікіх колькасцях. Не варта перабольшваць небяспека умерана забруджаных металамі грыбоў, паколькі толькі 3-8% гэтых рэчываў ўсмоктваюцца ў страўнікава-кішачным тракце. Не рэкамендуецца збіраць грыбы паблізу аўтамабільных і чыгунак, прамысловых прадпрыемстваў і цеплаэлектрастанцый, паколькі ў гэтых зонах ў глебе экотоксиканты могуць прысутнічаць у высокіх канцэнтрацыях, - лічыць Варвара Дзмітрыеўна.

Пераважная колькасць атручэнняў забяспечваюць ядомыя грыбы, якія дрэнна апрацавалі. Бялок грыбоў хутка псуецца на спякоце і дрэнна пераварваецца з-за хітынавую абалонкі, што прыводзіць да засмучэнняў страўніка. Акрамя таго, сабраныя грыбы часта бываюць заражаныя бактэрыямі з-за экскрыментаў жывёл.

Па словах эксперта, вясной і раннім летам людзі труцяцца смаржкамі, якія ўтрымліваюць атрутную гельвелловую кіслату. Жыхары некаторых рэгіёнаў у гэты перыяд любяць збіраць смяротна небяспечныя радкі, хоць іх яд гиромитрин цалкам не руйнуецца нават пасля працяглага кіпячэння.

Познім летам і восенню, якраз цяпер, варта абараняцца ад грыбоў, якія ўтрымліваюць яд, падобны ядаў бледнай паганкі (аманитинам і фалоидинам). Жыхарам паўночных рэгіёнаў баяцца няма чаго - там выпадкі цяжкіх і смяротных атручванняў носяць адзінкавы характар, так як на поўначы атрутныя грыбы сустракаюцца радзей. А вось у раёнах сярэдняй і паўднёвай Расеі (Варонежская, Ліпецкая і іншыя вобласці) масавыя атручвання перыядычна назіраюцца.

Памятаеце, што да атрутных ставіцца большасць пласціністых грыбоў, таму лепшы спосаб пазбегнуць атручвання атрутнымі грыбамі - гэта проста не збіраць іх.Аднак часта ядомыя і атрутныя грыбы з'яўляюцца блізкімі сваякамі, а адрозніць іх можа толькі грыбнік са стажам. Такія грыбы маюць прыстаўку «ілжывы», напрыклад, ілжывыя апенькі. Тут правіла толькі адно: лепш не браць грыб, у якім вы сумняваецеся.

Самым небяспечным з атрутных грыбоў з'яўляецца бледная паганка і мухамор смярдзючы (белы). Для дарослых смяротная доза складае 30-50 г - гэта значыць палоўка такога грыба лёгка адправіць вас на той свет. А па паху ён нагадвае сырой бульбу. Ну як тут не памыліцца!

Першая дапамога пры атручванні грыбамі
Самастойнае лячэнне немагчыма. Тэрмінова выклікайце хуткую дапамогу. Да прыезду лекараў патрэбна:
• Выклікаць у хворага ваніты
• Абкласці яго ў ложак
• Напаіць халоднай вадой з соллю (гарбатная лыжка на шклянку). Давайце піць ледзь-ледзь. Памятаеце, што алкаголь ўзмацняе ўсмоктванне яду!
• Рэшткі грыбоў пакіньце, каб спецыялісты змаглі хутка вызначыць разнавіднасць таксіну

Суп з свежых апенек

Ачысціце 300 г апенек ад зямлі, абрэжце ножкі, вымыйце. Дрэнныя грыбы варта выкінуць. Дробна нарэжце апенькі і рэпчаты лук. Засыпце грыбы ў невялікую рондаль і варыце 40 хвілін. Кіньце лук і 100 г грачанай крупы.Пасоліце, дадайце смятаны і паўшклянкі малака.

Глядзіце відэа: Roswell Incident: Department of Defense Interviews - Gerald Anderson / Glenn Dennis

Пакіньце Свой Каментар