Ці ўсё ёгурты аднолькава карысныя?

Любімы дзецьмі і дарослымі, адзін з самых папулярных кісламалочных прадуктаў, ёгурт прадстаўлены на прылаўках крам у радующем вачэй багацці. Як разабрацца ў гэтай разнастайнасці і выбраць не толькі смачны, але і сапраўды карысны ёгурт?

Матэрыял падрыхтавала Алена Арлова

жывая карысць

Ёгурт багаты бялком, утрымлівае калій, кальцый, вітаміны А, В і С, дабратворна ўплывае на мікрабіялагічную флору кішачніка: «дружалюбныя» бактэрыі дзейнічаюць як прабіётыкі, то ёсць душаць рост і размнажэнне хваробатворных і гніласных мікраарганізмаў.

Натуральны ёгурт з жывымі лактобакцеріі могуць ужываць нават людзі, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы. Справа ў тым, што ў працэсе закісання частка лактозы расшчапляецца і становіцца больш засваяльнай. А вось ёгурты, якія прайшлі паўторную пастэрызацыю, а таксама салатныя соусы на аснове ёгурта, пакрытыя ёгуртам ласункі (сухафрукты, арэхі, батончыкі і цукеркі) - гэта значыць тыя прадукты, якія ўжо не ўтрымліваюць жывых бактэрыяльных культур, пры лактозную непераноснасці, як правіла, могуць стаць прычынай неспрыяльных рэакцый арганізма.

Ёгурт ўздзейнічае на сакраторную дзейнасць страўніка і кішачніка, спрыяе інтэнсіўнаму вылучэнню ферментаў, што значна паляпшае працэс пераварвання ежы, дапамагае ў лячэнні дысбактэрыёзу кішачніка, хранічных калітаў, гастрытаў, хвароб печані, жоўцевай бурбалкі і падстраўнікавай залозы.

Ёгурт валодае мочэгоннымі ўласцівасцямі, таму рэкамендуецца людзям з захворваннямі нырак, залішняй вагой і ацёкамі.

Ёгурт перашкаджае адукацыі крывяных тромбаў у сасудах і зніжае колькасць «дрэннага» халестэрыну. Ён карысны для лячэння і прафілактыкі такіх небяспечных захворванняў як ішэмічная хвароба сэрца, артэрыяльная гіпертанія, інсульт.

Ёгурт лёгка засвойваецца арганізмам. Малако на працягу гадзіны пераварваецца на 30%, а ёгурт - на 90%.

Ёгурт пры рэгулярным ужыванні умацоўвае імунную сістэму арганізма, карысны пры парушэннях сну, неўрозах, сіндроме хранічнай стомленасці і стрэсах.

віды ёгуртаў

Ёгурт можна прыгатаваць з любога малака, няхай гэта будзе каровіна, казінае, авечае, кабылінае, вярблюджае ці нават малако самкі яка і азіяцкага тура. Ад зыходнага сыравіны залежаць і смакавыя якасці, і карысныя ўласцівасці, і назвы ёгуртаў.

Грэцкі ёгурт - робяць часцей за ўсё з авечага малака, бо яно больш тлустае. Ёгурт атрымліваецца густы, ён змяшчае ў два разы больш малочнага бялку ў параўнанні са звычайнымі відамі ёгурта.

Ёгурт з казінага малака - лічыцца самым карысным. Менавіта з казінага малака быў выдзелены лактобациллин, дзякуючы якому малако набывае лячэбныя ўласцівасці. У ёгурта больш мяккая структура і салодка-салёны густ. У ім менш кальцыя, але больш тлушчу. Казіны ёгурт падыходзіць тым, у каго алергія на каровіна малако.

Джамид - ёгурт з авечага малака. Салёны і ледзь падсушаны, вельмі папулярны кісламалочны ёгурт ў блізкаўсходняй кухні.

Скірамі - ісландская ёгурт. Змяшчае сычужны фермент, які выкарыстоўваецца ў Сыравараны. У выніку атрымліваецца вельмі густы, мяккі, нятлусты ёгурт.

Кефір - таксама ёгурт, дакладней - йогуртовый напой. Робіцца з ёгурта і кефірнай закваскі.

Соевы ёгурт (йофу, сойгурт) - вырабляецца з соевага малака і тых жа культур, што і звычайны ёгурт. Не ўтрымлівае жывёл тлушчаў і ў цэлым прадукт менш тоўсты: у звычайным йофу 2,7% тлушчу, як і ў соевым малацэ. Нядаўнія даследаванні паказалі, што соевы ёгурт дапамагае рэгуляваць узровень ферментаў, якія ўплываюць на колькасць цукру ў крыві, што вельмі важна для хворых на дыябет.

Як выбраць «правільны» ёгурт

У жывыя ёгурты ніколі не дадаюць свежыя садавіна, - бо ад гэтага прадукт проста сапсуецца. Так што не верце рэкламе: у ход ідуць кансерваваныя плён, сіроп, а таксама харчовыя араматызатары. Таму па-сапраўднаму здаровай ежай можа лічыцца толькі натуральны ёгурт. Свежыя ягады і садавіна ў яго вы цалкам можаце дадаць самі - проста перад ужываннем.

Не купляйце ёгурт, калі ў яго склад уваходзяць загушчальнікі - крухмал, жэлацін ці тапиоки. Натуральны ёгурт мае густую структуру, аднак гэтая гушчыня павінна быць дасягнута натуральным шляхам - у выніку працэсу закісання.

Культура Lactobacillus bulgaricus ў ёгурце прысутнічае абавязкова, а Lactobacillus acidophilus ўводзіцца дадаткова. Спалучэнне гэтых мікраарганізмаў - карысна ва ўсіх адносінах.

Тэрмін захоўвання - галоўны паказчык натуральнасці ёгурта. «Жывы» ёгурт захоўваецца ад 5 да 20 дзён. Зрэшты, некаторыя вытворцы гарантуюць пры правільным захоўванні жыццяздольнасць бактэрый да 30 дзён. Гэты ж тэрмін дапускае ДАСТ, які дзейнічае ў Расіі.

Звярніце ўвагу на ўпакоўку. Ёгурт ў шкляначках з полістыролу пры павышэнні тэмпературы можа набраць лішняга. А вось поліпрапілен ў гэтых адносінах цалкам бяспечны.Паглядзіце на донца пакавання: полистирольная забяспечаная маркіроўкай «ps», поліпрапіленавая - «рр».

Калі ёгурт пастэрызаванае пасля таго, як у яго патрапілі бактэрыяльныя культуры, гэта зводзіць на нішто асноўную карысць прадукту. Такі тавар адрозніваецца доўгім тэрмінам захоўвання, але пры гэтым бескарысны для здароўя. Не купляйце ёгурт, на ўпакоўцы якога ёсць надпіс «Прадукт прайшоў тэрмаапрацоўку пасля працэсу ферментацыі».

Замарожаныя ёгурты, нават якія змяшчаюць жывыя бактэрыяльныя культуры, не так карысныя. Лактобакцеріі - адчувальная субстанцыя, і пасля знаходжання ў маразільнай камеры выжываюць не ўсе. Ня запасацца ёгурт празапас, ня замарожваць яго.

Глядзіце відэа: што будзе калі прыгатаваць насенне лёну для пахудання і ачышчэнні кішачніка ня правільна?

Пакіньце Свой Каментар