Іспанскія страсці па ежы. Як правільна падаваць хамон

Калісьці хамон быў звычайнай ежай іспанскіх канкістадораў, якой яны запасіліся для далёкай дарогі. Зараз гэта каштоўны дэлікатэс. Але ці ёсць карысць у гэтым дарагім прадукце? І як яго правільна абраць і прыгатаваць?

Іспанскі нацыянальны дэлікатэс хамон - гэта сыравяленых свіны кумпяк. Іспанцы рыхтавалі яго са старажытных часоў: першыя пісьмовыя доказы датуюцца часам Рымскай Імперыі. З тых часоў спосаб яго падрыхтоўкі не змяніўся, ён гэтак жа просты, як і раней.

Спосаб падрыхтоўкі хамон

  1. Свіную нагу з капытом (абавязкова) пакрываюць марской соллю і пакідаюць на 2 тыдні, каб яна часткова просолилась, а соль ўвабрала вільгаць.

  2. Затым з мяса змываюць соль, падвешваюць нагу за нагу ў сушыльным хляве для сцякання тлушчу і вяленая.

  3. Працэс вяленая мяса натуральны. На працягу 2-х гадоў мяса завяливается натуральным шляхам, паступова ператвараючыся ў вяндліну - хамон.

Цяпер вытворчасць хамон стала больш тэхналагічным, што забяспечвае і лепшае якасць мяса, і яго бяспеку.

годнасці хамон

  • Як і любое мяса, хамон з'яўляецца крыніцай бялку для цягліц і жалеза для крыві.
  • Вітамін PP ў хамон неабходны для кагнітыўнай функцыі мозгу і дапамагае змяншаць рызыка дэменцыі і хваробы Альцгеймера.Ад узроўню гэтага вітаміна ў арганізме залежыць, наколькі дакладна нервовыя імпульсы перадаюцца ў мозг.
  • У хамон ёсць монаненасычанымі тлустыя кіслоты, напрыклад олеіновая кіслата, якая паляпшае колькасць добрага і памяншае колькасць дрэннага халестэрыну.
  • Хамон рыхтуецца без кансервантаў і таму не ўтварае ў арганізме вельмі шкодных нітразаміны, якія выклікаюць хвароба Альцгеймера.


На фота: макет, які імітуе перадачу нервовых імпульсаў

П'едэстал гонару па змесце вітаміна PP ў 100 г прадукта:

хамон
Вяндліна свіная, некопченая
вэнджаная свініна

У любым перапрацаваным мясе - кансерванты, небяспечныя для мозгу. Гэтым і хоро хамон - у ім няма небяспечных кансервантаў.

Дрэннае пра прадукт

Хамон салёны і тоўсты прадукт. Менавіта таму хамон - гэта толькі дэлікатэс і ўжываць яго трэба ў невялікіх колькасцях. Людзям з гіпертаніяй і лішнім вагой лепш не ўжываць хамон.

як выбраць

  • Купляць хамон лепш суцэльным кавалкам, а не ў вакуумнай упакоўцы. Але калі вы вырашылі купіць хамон ў нарэзцы, на яго пакунку ў раздзеле «Склад» павінна быць напісана толькі адно слова «хамон», тым больш там не павінна быць кансервантаў або іншых кампанентаў.
  • Якасць хамон гарантуецца сертыфікатам. Напрыклад, Еўрапейскі Саюз абараняе працэс вытворчасці хамон Серрано дапамогай сертыфікацыі TSG - патэнт на абароненае найменне месца паходжання тавару.
  • Хамон павінен быць выраблены толькі ў Іспаніі, усё іншае - не сапраўдны хамон, што не гарантуе яго якасці.

як захоўваць

Калі ў вас суцэльны хамон на косткі, то яго трэба захоўваць у прахалодным (+ 5-7 ° C), сухім і добра вентыляваным памяшканні на хамонеро (асаблівай падстаўцы), альбо ў падвешаным стане.

Каб захаваць свежасць і густ хамон, заўсёды накрывайце Надрэзаную частка кумпяка адрэзаным кавалкам тлушчу.

Як правільна з'есці

У Іспаніі працуюць спецыялісты па обвалке (нарэзцы) хамон - хамонеро. Для пачатку, з хамон трэба зрэзаць некалькі верхніх тоўстых пласцін. Дабраўшыся да мяса, трэба падрэзаць яго вельмі тонкімі лустачкамі і выкладваць на цёплую талерку, лепш - на драўляную. Перад ім ужываннем пачакайце, пакуль мяса трохі заветрится. Тады яно будзе яшчэ смачней.

Хамон трэба падаваць у выглядзе самастойнай закускі, але абавязкова з гароднінай або садавінай, якія дапамогуць замаскіраваць негатыўныя якасці хамон праз дзеянне клятчаткі і іншых рэчываў.

Рэцэпт. Хамон з дыняй

Прыгатаваць гэтую страву вельмі проста: можна насекчы на ​​шпажкі кавалачкі дыні і лустачкі хамон, або, наадварот, загарнуць дыню ў лустачкі хамон. Абодва гэтых варыянту падораць аднолькава казачны густ хамон.

Сюжэт па тэме:
Іспанскія страсці па ежы. Як правільна падаваць хамон

Глядзіце відэа: Горад мара - Маямі. Фларыда, ЗША. [2018] # 1

Пакіньце Свой Каментар