Вегетарыянства

вызначэнне

Вегетарыянства - гэта добраахвотны адмову ад спажывання мяса. Вегетарыянцы не ядуць мясныя прадукты ў сілу розных прычын (рэлігійных, этычных або медыцынскіх). Пры гэтым некаторыя з іх ядуць малочныя прадукты і яйкі, а так званыя строгія вегетарыянцы цалкам адмаўляюцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання.

мэта

Вегетарыянская дыета можа прызначацца пры розных захворваннях (сардэчна-сасудзiстых захворваннях, павышаным узроўні халестэрыну ў крыві, цукровым дыябеце 2 тыпу і інсульце). На вегетарыянства заснаваныя некаторыя альтэрнатыўныя метады лячэння рака. Такая дыета эфектыўная пры атлусценні, астэапарозе, артрыце, алергіі, астме, захворваннях, абумоўленых фактарамі навакольнага асяроддзя, гіпертэнзіі, падагры, жоўцевакаменнай хваробы, гемароі, нырачнакаменнай хваробы, язвавай хваробы, каліце, ПМС, падвышанай трывожнасці і дэпрэсіі. Вегетарыянцы часта больш энергічныя, у іх яснае мысленне і добрае страваванне. Да таго ж адмова ад мяса - просты і выгадны спосаб прафілактыкі шматлікіх хвароб.

гісторыя вегетарыянства

Тэрмін «вегетарыянства» упершыню выкарыстаны ў 1847 г.заснавальнікамі "Брытанскага вегетарыянскага грамадства", але сам прынцып існаваў спрадвеку. У самых старажытных культурах вегетарыянства практыкуецца па медыцынскіх і рэлігійных меркаваннях. Для мільёнаў індусаў адмову ад прадуктаў жывёльнага паходжання з'яўляецца часткай іх рэлігійных перакананняў. Паводле старажытнага індыйскаму эпасу Махабхарата, "той, хто хоча доўга жыць, захаваўшы прыгажосць, цвёрдую памяць і добрае здароўе, а таксама валодаць фізічнай, маральнай і духоўнай сілай, павінен устрымлівацца ад жывёльнай ежы». На вегетарыянства заснавана і ёга. Лічыцца, што Прана - універсальная жыццёвая энергія - змяшчаецца ў свежых садавіне, зернях, арэхах і гародніне, але ніяк не ў мясе забітых жывёл. На думку ёгаў, душэўнае здароўе чалавека залежыць ад захавання Ахимсу - аднаго з прынцыпаў вучэнні, згодна з якім нельга прычыняць шкоду ніводнаму жывой істоты. Тэрмін Ахимса (санскр. - «негвалтоўнасьць») згадваецца ў Упанишадах (старажытных ведычных тэкстах) яшчэ ў 600-300 гг. да н. э. Забойства жывёлы ці чалавека, незалежна ад прычын, прыраўноўваецца да граху, за які душа у наступным жыцці расплачваецца перасяленне ў найнізкае істота.Вегетарыянства - аснова джайнизма (яшчэ адно рэлігійнае вучэнне ў Індыі). Некаторыя будысты Японіі і Кітая таксама прытрымліваюцца вегетарыянства па рэлігійных перакананнях. У каталіцкім свеце і па гэты дзень ёсць прыхільнікі вегетарыянства (манахі-трапписты). Некаторыя прыхільнікі гэтай дыеты нават сцвярджаюць, што вегетарыянцамі былі Ісус Хрыстос і яго вучні. На Блізкім Усходзе і ў Міжземнамор'е многія людзі таксама стараюцца ёсць вегетарыянскую ежу. «Міжземнаморская дыета» - адна з самых правільных і здаровых ў свеце, не строга, але ўсё ж, вегетарыянская.

Вегетарыянцамі былі шматлікія вялікія людзі: старажытнагрэцкія філосафы Сакрат, Платон, Піфагор, а таксама Леанарда да Вінчы, Язэп Ньютон, Леў Талстой і Генры Тора. Вялікіх гурманаў часта называюць «эпікурэйцу», але мала хто ведае, што антычны філосаф Эпікур таксама быў вегетарыянцам. У ХХ ст. прыхільнікамі гэтай дыеты былі Гандзі, французскі лекар Альберт Швейцер, пісьменнік Дж. Бернард Шоу, музыкант Пол Макартні і многія іншыя. Альберт Эйнштэйн, хоць сам і не з'яўляўся строгім вегетарыянцам, заўсёды сцвярджаў, што адмова ад жывёльнай ежы - важны этап эвалюцыі чалавечай расы.

Цікавасць да вегетарыянства узнік у канцы XIX - пачатку ХХ стагоддзя адначасова з пачаткам захапленні разнастайнымі дыетамі і аздараўленчымі практыкамі. Для многіх людзей адмова ад мяса носіць рэлігійны характар.

На рост цікавасці да вегетарыянства паўплывала некалькі фактараў. Частыя выпадкі атручвання мяснымі прадуктамі, нароўні з інфармацыяй аб магчымым утрыманні ў мясе гармонаў і антыбіётыкаў, прывялі да таго, што частка насельніцтва ўсумнілася ў бяспецы ежы жывёльнага паходжання. Але галоўным фактарам стала ўсё-ткі папулярызацыя здаровага ладу жыцця. Дыетолагі паказваюць на тое, што ў мясных прадуктах змяшчаецца шмат халестэрыну і насычаных тлушчаў, але мала клятчаткі. Спажыванне ў ежу нездаровай жывёльнай ежы спрыяе развіццю сардэчна-сасудзістых, анкалагічных захворванняў і цукровага дыябету - асноўных прычын смяротнасці ў расейцаў. Шматлікія даследаванні пацвярджаюць перавагі рацыёну, заснаванага на свежай гародніне, садавіне, складаных вугляводах (збожжавыя) і прадуктах, багатых клятчаткай, з нізкім утрыманнем халестэрыну і насычаных тлушчаў. Вегетарыянства, якое ўвабрала ў сябе ўсе гэтыя рысы,з'яўляецца асновай дыетатэрапіі і шырока ўжываецца ў аюрведической медыцыне, методыках ачышчэння арганізма, макробиотике, дыеце Орниша пры сардэчна-сасудзістых захворваннях і іншых відах лячэння.

Як стаць вегетарыянцам

Часам пры цяжкіх або хранічных захворваннях (сардэчна-сасудзiстых або анкалагічных) прыпадае рэзка перайсці да вегетарыянскай дыеце. Аднак звычайна дыетолагі раяць пераходзіць да расліннай ежы паступова, каб даць арганізму магчымасць адаптавацца да новых харчовых звычак.

Для гэтага распрацаваны так званыя пераходныя дыеты. Многія прывыклі спажываць мяса з кожным прыёмам ежы. У такіх людзей на першым этапе чыста вегетарыянскія трапезы павінны мець месца толькі некалькі разоў на тыдзень. Затым адбываецца паступовы пераход ад мясных прадуктаў да вегетарыянскім. Спажыванне чырвонага мяса памяншаецца, адбываецца яго замена на свініну, курыцу і рыбу. Для жадаючых стаць строгімі вегетарыянцамі канчатковым этапам пераходнай дыеты стане адмова ад яек і малочных прадуктаў на карысць іншых пажыўных страў. На пераходным этапе чалавек прывыкае выконваць вегетарыянскую дыету па-за домам.

Тым, хто знаёмы з прынцыпамі правільнага харчавання, стаць вегетарыянцам прасцей. Здаровае харчаванне мяркуе зніжэнне спажывання тлушчаў, павелічэнне спажывання клятчаткі, ўключэнне ў рацыён вялікай колькасці свежых садавіны, гародніны, бабовых, збожжавых, а таксама адмова ад прадуктаў, якія падвергліся тэхналагічнай апрацоўцы і цукру. Любы чалавек можа паклапаціцца пра сваё здароўе: для гэтага трэба толькі ўважліва вывучаць этыкеткі прадуктаў і прыслухоўвацца да рэкамендацый дыетолагаў адносна дзённай нормы калорый, тлушчаў, бялкоў і пажыўных рэчываў. Можна паспрабаваць заменнікі мяса, багатыя вавёркамі і неабходнымі пажыўнымі рэчывамі. Дзякуючы ўзрослай цікавасці да вегетарыянства, такія прадукты становяцца ўсё больш даступнымі. Сыр тофу і аладкі з соевых бабоў багатыя бялком, кальцыем і іншымі пажыўнымі рэчывамі. Існуюць вегетарыянскія сэндвічы, сасіскі, нават заменнікі мяса індычкі, якія на здзіўленне падобныя на мясныя прадукты па гусце. Выпускаецца нямала вегетарыянскіх кулінарных кніг.

У рамках вегетарыянскай дыеты важна разнастаіць свой рацыён так, каб ён задавальняў патрэбы людзей рознага ўзросту і ўлічваў апошнія дасягненні медыцынскай навукі.

Шырокаму распаўсюджванню вегетарыянства перашкаджае непрыемны смак або пах многіх гародніны. Некаторыя пажыўныя рэчывы расліннага паходжання маюць горкі, звязальны ці кіслы густ, які перадаецца змяшчаюць іх гародніне і страў з іх. На думку некаторых экспертаў, людзі не любяць моцна пахнуць або горкія гародніна (рэпа, капуста, брусэльская капуста ці брокалі), паколькі здаўна горкі густ асацыюецца з атрутай. Густ - галоўная перашкода, якое ўзнікае на шляху будучых вегетарыянцаў, таму ім рэкамендуюць, у тым ліку, часцей выкарыстоўваць спецыі. Гэта прадукты расліннага паходжання, якія паляпшаюць смак страў, а таксама перашкаджаюць разбурэння клетак крыві, актывізуюць імунную сістэму, памяншаюць запалення і знішчаюць шкодныя бактэрыі і вірусы.

меры засцярогі

У цэлым збалансаваная вегетарыянская дыета карысная і бяспечная. У ёй утрымліваецца дастатковую колькасць пажыўных рэчываў. Да таго ж вегетарыянства спрыяе прадухіленні і ліквідацыі некаторых захворванняў. Аднак вегетарыянцы, асабліва строгія (не ўжываюць наогул ніякіх прадуктаў жывёльнага паходжання),маюць патрэбу ў папаўненні пажыўных рэчываў, якія адсутнічаюць у прадуктах расліннага паходжання (амінакіслоты, вітамін B12, Вітамін D, кальцый, жалеза, цынк і неабходныя тлустыя кіслаты). Патрэба ў гэтых пажыўных рэчывах асабліва высокая ў цяжарных жанчын, дзяцей і асоб, якія пакутуюць ад пэўных захворванняў.

Вегетарыянцы абавязкова павінны атрымліваць з ежай паўнавартасны бялок, які змяшчае набор усіх неабходных амінакіслот - «будаўнічых матэрыялаў», якія сам арганізм выпрацаваць не можа. Паўнавартасны бялок ёсць у большасці мясных і малочных прадуктаў. У раслінных прадуктах (збожжавыя, бабовыя) змяшчаецца непаўнавартасны бялок, у якім не хапае адной і больш асноўны амінакіслоты. Праблема вырашальная шляхам спалучэння пэўных прадуктаў. Напрыклад, у бабовых змяшчаецца шмат лізіну, але мала трыптафану і метионина, а ў траве - усё наадварот. Спалучаючы трава (рыс, пшаніца, авёс) і бабовыя (соя, сачавіца, бабы, гарох), можна атрымаць паўнавартасны бялок. Аналагічны вынік дае спажыванне малочных прадуктаў ці арэхаў ў спалучэнні з травой (аўсяныя шматкі з малаком або арахісавае масла са збожжавым хлебам).Неабавязкова ёсць іх з адным прыёмам ежы, але інтэрвал паміж прыёмам якія спалучаюцца страў павінен быць не больш за чатыры гадзіны.

Некаторым вегетарыянцам, асабліва строгім, не хапае вітаміна B12, Паколькі асноўным яго крыніцай з'яўляюцца мясныя і малочныя прадукты. Для папаўнення элемента рэкамендуецца прымаць вітамінавыя дадаткі. Можна таксама выкарыстоўваць спіруліны - біядабаўкі на аснове багавіння, узбагачаныя соевыя прадукты і піўныя дрожджы.

Крыніцы вітаміна D - гэта вітамінныя дабаўкі, узбагачаныя прадукты харчавання і сонечнае святло. Кальцый змяшчаецца ва ўзбагачаным тофу, семечках, арэхах, бабовых, малочных прадуктах і цёмна-зялёных гародніне (брокалі, ліставая капуста і шпінат). Жалеза змяшчаецца ў разынках, інжыры, бабовых, тофу, траве (збожжа пшаніцы), бульбе і цёмна-зялёных ліставых гародніне. Жалеза лепш засвойваецца з прадуктаў, якія змяшчаюць вітамін С (садавіна, таматы, зялёныя гародніна). Цынкам багатыя арэхі, гарбуз, семечкі, бабовыя, трава і тофу. Вегетарыянцы, якія выключаюць з рацыёну рыбу, могуць папоўніць недахоп тоўстых кіслот амега-3 з дапамогай льнянога алею і грэцкага арэха.

Вегетарыянства - не сінонім здаровага харчавання.Паводле даследаванняў, некаторыя вегетарыянцы атрымліваюць занадта шмат халестэрыну і насычаных тлушчаў. Яйкі і малочныя прадукты - крыніцы і таго, і іншага; ў арэхах, раслінных алеях і авакада ўтрымліваюцца насычаныя тлушчы. Гэта трэба ўлічваць, каб вегетарыянства сапраўды пайшло на карысць. Таксама неабходна купляць натуральныя прадукты, выгадаваныя без ужывання штучных угнаенняў.

Вегетарыянства. «За» і «супраць»

У вегетарыянскай дыеты шмат пацверджаных пераваг. Даказана, што вегетарыянцы жывуць на некалькі гадоў даўжэй тых, хто сілкуецца мясам. Вегетарыянцы радзей пакутуюць атлусценнем, сардэчна-судзінкавымі захворваннямі, на рак лёгкіх і кішачніка, алкагалізмам, гіпертаніяй, цукровым дыябетам, жоўцевых-нырачнакаменнай хваробай, падаграй і язвай. Аднак вегетарыянцы, акрамя дыеты, як правіла, вядуць больш здаровы лад жыцця, што магло паўплываць на вынік.

Вегетарыянская дыета доктара Орниша дапамагае пры сардэчна-сасудзістых захворваннях і павышае эластычнасць сасудаў, перашкаджаючы развіццю атэрасклерозу. Аднак важна, што дыета Орниша ўжываецца ў комплексе з фізічнымі практыкаваннямі, памяншэннем стрэсу і іншымі базавымі метадамі лячэння.Акрамя таго, дыета Орниша оволактовегетарианская, то ёсць дапускае ўжыванне яечнага бялку і нятлусты малочных прадуктаў.

У вегетарыянцаў - свая статыстыка для пацверджання карысці абранай імі сістэмы харчавання. Яны сцвярджаюць, што адмова ад жывёльнай ежы - гэта галоўны крок у бок ўмацавання здароўя людзей і паляпшэння навакольнага асяроддзя. З-за значнага павелічэння спажывання мяса ў апошнія 100 гадоў моцна ўзрос узровень захворвання сардэчна-судзінкавымі, анкалагічнымі захворваннямі і цукровым дыябетам. У мясаедаў рызыка развіцця рака малочнай залозы і рака прастаты амаль у 4 разы вышэй, чым у тых, хто есць прадукты жывёльнага паходжання рэдка ці не есць наогул. Рызыка інфаркту ў оволактовегетарианцев зніжаецца да 15%, а ў строгіх вегетарыянцаў - да 4%. Маштабнымі даследаваннямі ва ўсім свеце даказана, што ў людзей, якія сілкуюцца расліннымі прадуктамі, менш рызыка развіцця некаторых формаў раку.

Вегетарыянцы прыводзяць і іншыя аргументы на карысць свайго выбару. Адзін з галоўных - прысутнасць штучных рэчываў (напрыклад, гармонаў) у мясных прадуктах. Назапашванне штучных рэчываў у тканінах жывёл, якія знаходзяцца ў канцы харчовай ланцугу, называецца биоаккумуляцией.Адмова ад мяса дапамагае пазбегнуць ўздзеяння на арганізм назапашаных таксінаў, многія з якіх з'яўляюцца канцерогенамі. У большасці кормяць жанчын у матчыным малацэ ўтрымліваецца высокі ўзровень ДДТ (канцэрагеннае ўгнаенне). У вегетарианок гэты паказчык істотна ніжэй. У арганізме жанчын, якія ўжываюць у ежу мяса, узровень утрымання некаторых пестыцыдаў таксама ў 35 разоў вышэй, чым у вегетарианок. З-за шырокага прымянення антыбіётыкаў у жывёлагадоўлі многія ўзбуджальнікі інфекцыйных захворванняў сталі больш устойлівымі, і з імі складаней змагацца.

Вегетарыянцы вылучаюць таксама этычныя і экалагічныя аргументы на сваю карысць. У сельскай гаспадарцы ўпор робіцца на вытворчасць мяса - дарагое і працаёмкае занятак. Збожжам, якое ідзе на корм скаціне толькі ў ЗША, можна накарміць 1,3 млрд. Чалавек. І гэта ў той час як голад - адна з асноўных праблем чалавецтва! У параўнанні з вырошчваннем травы і гародніны, вытворчасць мясной прадукцыі з'яўляецца цяжкім цяжарам для прыродных рэсурсаў. На 0,4 га зямлі можна вырасціць 18 т бульбы і вырабіць 113 кг мяса. Для вытворчасці 450 г ялавічыны патрабуецца 200000 л вады, у той час як для вырошчвання такой жа колькасці пшаніцы вады патрабуецца ўсяго 100 л.Вегетарыянцы сцвярджаюць, што спажыванне мяса паскарае глабальнае пацяпленне, паколькі ў жывёлагадоўлі выдаткоўваецца шмат арганічнага паліва. Адзін з нямецкіх спецыялістаў у галіне экалогіі харчавання абагульніў экалагічныя перавагі вегетарыянскай дыеты: яна спрыяе абароне навакольнага асяроддзя, зніжае ўзровень забруджвання і запавольвае глабальнае змяненне клімату.

І ўсё ж, нягледзячы на ​​гэтыя дадзеныя, у вегетарыянства ёсць праціўнікі. У развітых краінах трацяцца велізарныя сродкі на прапаганду карысці мясных прадуктаў. Вегетарыянцы вымушаныя прызнаць, што многім людзям складана памяняць свае гадамі якія складваліся харчовыя прыхільнасці, хоць з вегетарыянскіх прадуктаў можна атрымаць тыя ж пажыўныя рэчывы, што ўтрымліваюцца ў мясе.

асноўныя тэрміны

халестэрын

Стэроідны тлушч, які змяшчаецца ў жывёльнай ежы. Выпрацоўваецца ў арганізме з насычаных тлушчаў і выконвае шэраг важных функцый. Павышаны ўзровень халестэрыну ў крыві прыводзіць да шматлікіх захворванняў.

Складаныя вугляводы (поліцукрыды)

Складаныя вугляводы, якія расшчапляюцца ў арганізме на моносахариды (простыя цукру). Ўтрымліваюцца ў траве, садавіне і гародніне.Звычайна рэкамендуюцца замест рафінаванага цукру і мёду, паколькі з'яўляюцца больш устойлівым крыніцай энергіі і часта ўтрымліваюць клятчатку і карысныя пажыўныя рэчывы.

бабовыя

Сямейства раслін, да якога належаць бабы, гарох і сачавіца. Багатыя бялком, абалонінай і іншымі пажыўнымі рэчывамі.

Натуральныя харчовыя прадукты

Прадукты, пры вырошчванні якіх не выкарыстоўваюцца штучныя пестыцыды і ўгнаенні.

насычаныя тлушчы

Тлушч, які застаецца цвёрдым пры пакаёвай тэмпературы. Змяшчаецца, у асноўным, у мясных і малочных прадуктах, а таксама ў прадуктах расліннага паходжання (арэхі, семечкі, авакада).

тофу

Мяккі соевы сыр.

ненасычаныя тлушчы

Ўтрымліваюцца ў прадуктах расліннага паходжання. Пры пакаёвай тэмпературы, як правіла, вадкія (масляністыя). У залежнасці ад хімічнай структуры, могуць быць монаненасычанымі або поліненасычанымі. Гэта найбольш карысныя харчовыя тлушчы.

Глядзіце відэа: Як працуе рэабілітацыйны цэнтар «Міласэрнасць» для абложных пекла Алкаголь Ў вёсцы Пухавічы?

Пакіньце Свой Каментар