Міфы і праўда пра гароху

Гарох - адно з самых старажытных раслін на Зямлі. Многія стагоддзя сытны і просты ў вырошчванні гарох ратаваў ад голаду ці не ўсіх насельнікаў планеты: ягоныя елі ў Кітаі і ў Гімалаях, у абедзвюх Амерыках і ў Еўропе. Мудрыя продкі ведалі і аб гаючых уласцівасцях гароху: вялікі Гіпакрат лячыў ім малакроўе, атлусценне, захворванні сэрца і шчытападобнай залозы. З нязменным павагай да гароху ставіліся і ў Расіі. Сягоння, у эпоху прадуктовага багацця, сціплы гарох амаль забыты кулінарыі і дыетолагамі.

Алена Арлова / "Здароўе-інфо»

Шкада, але сёння многім вядомае толькі анекдатычная бок ўздзеяння гароху на страўнікава-кішачны тракт, з-за чаго цалкам ігнаруецца яго харчовая каштоўнасць і смакавыя якасці. Паспрабуем жа аднавіць гістарычную справядлівасць у дачыненні да старажытнага прадукту.

З каралеўскага стала

Гарох здаўна лічыўся не толькі смачным і карысным прадуктам, але і лекавых раслінай. Адвар бацвіння і струкоў ўжывалі для растварэння камянёў у нырках і мачавой бурбалцы. Парашок з смолотого сушеного гароху - выдатны сродак ад завал. Лепшы (і найхуткі) спосаб пазбавіцца ад пякоткі - пражаваць некалькі гарошын, запаренном кіпенем. Гарбата з карэнішчаў гароху дапамагае ўмацаваць памяць.А маска з гарохавай мукі - пышны сродак для ачышчэння скуры асобы ад вугроў і чорных кропак. Сучасныя даследаванні паказалі, што рэгулярнае ўжыванне гароху зніжае рызыку развіцця рака і захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы.
УВАГА! Гарох не рэкамендуецца часта ўключаць у меню хворым падаграй - з-за павышанага ўтрымання ў ім пуринов.

Думаеце, Гарохава каша ды поліўка - з немудрагелістага сялянскага меню? Зусім не. У сярэднявечнай Францыі стравы з гароху абавязкова прысутнічалі на каралеўскім стале. Шанавалі гарох і ў Паднябеснай, у Індыі і на Тыбеце, - вадкі гарохавы суп абавязкова давалі хворым, каб ачысціць кроў і паскорыць выздараўленне. Лічылася таксама, што гарох выводзіць з арганізма лішнюю жоўць і залішняя тлушч (і сучасныя даследаванні гэта пацвярджаюць). У Нямеччыне XIX стагоддзя гарох лічыўся не толькі смачнай, але і стратэгічна важнай ежай: параны гарох са скваркамі (падсмажаным салам) падаваўся на стол і ў палацы кайзера, і ў прыдарожнай карчме, а ў рацыён нямецкіх салдат была ўключана сытная і смачная Гарохава каўбаса. Французы і іспанцы па гэту пару высвятляюць, хто і дзе першым пачаў рыхтаваць гарохавую поліўку з вяндлінай, - абедзве краіны лічаць гэты дэлікатэс нацыянальнай стравай.Расія, Польшча, Украіна і Славенія аспрэчваюць першынство ў вынаходстве гарохавага кісяля (аб каларыйнасці гэтага стравы можна меркаваць па яго старажытнаславянскіх назве - «сыць»). І толькі ў паходжанні pease pudding - гарохавага пудынгу ніхто не сумняваецца: ён відавочна родам з Брытаніі.

Склад і харчовая каштоўнасць

Існуе тры выгляду гароху:
  • цукровы (свежы, з градкі) - малакаларыйную, вельмі карысны;
  • лущильный (той, з якога рыхтуем суп) - утрымлівае шмат крухмалу, вельмі каларыйны;
  • мазгавой (у кансервавай банку) - змяшчае цукар, аднак малокалориен.

Гарох валодае высокай харчовай каштоўнасцю: ён змяшчае мінеральныя солі, жалеза, ёд, магній, цынк, селен, велізарная колькасць вітамінаў групы В, а таксама вітаміны А, РР, З, Е, кальцый, фосфар і калій (дзякуючы калію з арганізма выводзіцца лішняя вадкасць). Раслінны бялок гароху складаецца з вельмі важных для арганізма амінакіслот - цистина, лізіну, трыптафану, метионина і іншых, неабходных жывёл бялкоў. Як крыніца бялку гарох цалкам можа замяніць мяса, пры гэтым ён значна лепш пераварваецца і засвойваецца. А па сваёй каларыйнасці гарох нават пераўзыходзіць ялавічыну.Нездарма гарох так папулярны ў краінах з вегетарыянскія традыцыямі харчавання, асабліва ў Індыі і Шры-Ланцы.

Міфы пра гароху

Самы карысны гарох - свежы або сьвежазамарожанага. На другім месцы - сушеный, замыкае тройку лідэраў кансерваваны. Выбіраючы гарох, звярніце ўвагу на колер: якасны гарох павінен быць ярка-жоўтага ці зялёнага колеру. У склад кансерваванага гароху павінны ўваходзіць ўсяго 4 інгрэдыента: гарох, вада, цукар і соль. Захоўваць сухі гарох лепш у шкляной банку. Насыпце на дно трохі солі, і ў гароху ня завядуцца жучкі. Свежы гарох захоўваеце ў халадзільніку.

Асноўнае прадузятасць супраць гароху звязана з тым, што нязменным спадарожнікам ўжывання гэтага прадукта лічыцца павышаную газаўтварэнне. Аднак небяспека "газавай атакі" вельмі моцна перабольшаная.

  • Па-першае, «гарохавым сіндромам» пакутуюць у асноўным людзі са звышадчувальных страўнікам і якімі-небудзь захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца.
  • Па-другое, раздражняльным уздзеяннем на слізістую ЖКТ валодаюць толькі тоўстыя скуркі сталага лущильного гароху. Сухі гарох перад падрыхтоўкай досыць замачыць на некалькі гадзін у халоднай вадзе, каб абясшкодзіць «выбухованебяспечныя» рэчывы.
  • Па-трэцяе, зялёны гарошак цалкам бяспечны, гэтак жа як і гороховое пюрэ, якое не ўтрымлівае «небяспечных» скурак.

Яшчэ адзін міф: ад гароху таўсцеюць. Сапраўды, тым, хто сочыць за сваім вагой, з гарохам варта быць напагатове - ён даволі каларыйны. У 100 грамах гароху змяшчаецца 303-323 ккал - у два разы больш, чым у бульбе! Аднак гэта тычыцца толькі сухога гароху - суцэльнага або лусканага. Так што тыя, хто жадае схуднець, зусім не абавязаныя выключаць гарох са свайго меню, - досыць аддаць перавагу стравы з свежага, сьвежазамарожанага або кансерваванага гарошку, у якім калорый зусім няшмат: у 100 г зялёнага гарошку - 72 ккал, а ў кансерваваным - усяго 47 ккал! Пагадзіцеся, прыемныя лічбы!

Глядзіце відэа: Моўнік 56 Міфы І праўда пра старабеларускую мову

Пакіньце Свой Каментар