Рахат-лукум: турэцкае асалоду

Рахат-лукум у перакладзе з арабскага азначае: «слодыч для горла», у перакладзе з турэцкага - «зручны кавалачак». Гэта адно з самых знакамітых ўсходніх ласункаў. На Захадзе яно атрымала красамоўны назоў «Турэцкае асалода».

Слодыч, якую рыхтавалі з вады, цукру і крухмалу, з даданнем эсэнцыі з пялёсткаў руж, існуе ўжо больш за 500 гадоў.

гісторыя прадукту

У Стамбуле, у канцы XVIII стагоддзя гэта ласунак было прапанавана султану прыдворным турэцкім кандытарам Алі Мухиддин Хаджы Бекірам. Хаджы Бекір стварыў некалькі новых гатункаў лукума, дадаўшы ў яго арэхі.

У 1897 годзе, унук Хаджы Бекіра, - Мехмед Мухиддин, прадставіў рахат-лукум еўрапейскай публіцы на Брусэльскай выставе, атрымаў залаты медаль выставы і заключыў кантракты на пастаўку рахат-лукума ў Еўропу.

Гэта ласунак было адным з любімых ў такіх сусветных лідэраў, як Напалеон і Ўінстан Чэрчыль.

склад

Гэтая слодыч рыхтуецца з цукру, крухмалу і патакі, з даданнем арэхаў або фруктовых сокаў. Таксама ў лукум ўваходзяць дабаўкі для надання розных густаў і водараў - арэхі, шафран, разынкі, цэдра, куркума і іншыя.

Сучасныя кандытары, дрыгатліва якія адносяцца да традыцыі, імкнуцца выкарыстоўваць у падрыхтоўцы прысмакі толькі ружовую ваду, як у арыгінальным рэцэпце.

Мае студнеобразном, злёгку цяглую, глейкую структуру.

ўласцівасці

Сярод рэчываў, якімі багаты лукум асабліва вылучаецца глюкоза. Яна паляпшае працу галаўнога мозгу, сэрца, стымулюе выпрацоўку эндорфінов, якія павышаюць працаздольнасць, настрой.

Калорыі - 316 ккал

Бялкі - 0,8 г

Тлушчы - 0,7 г

Вугляводы - 79,4 г

У вялікіх колькасцях ўжыванне салодкіх прадуктаў спрыяе хуткаму набору вагі. Цукар у вялікай колькасці зніжае ўтрыманне хрому ў арганізме, што прыводзіць да ваганняў ўзроўню глюкозы ў крыві. Чалавек хутчэй стамляецца, зніжаецца працаздольнасць мозгу. Калі арганізм доўгі час выпрацоўвае вялікая колькасць інсуліну, каб знізіць узровень глюкозы ў крыві пасля яе масавага выкіду, то гэта прыводзіць да паступовага развіццю дыябету.

П'едэстал гонару:

Халва сланечнікавы - 516 ккал
Мармелад - 321 ккал
Рахат-лукум - 316 ккал

як выбраць

  1. Якасны рахат-лукум абавязкова павінен змяшчаць патаку, фруктовае пюрэ або фруктовыя сокі, чысты крухмал і арэхі.

  2. Ад якасці крухмалу залежыць празрыстасць ўсходняга прысмакі.

  3. Для таго каб ласункі не зліпаліся, іх абсыпаюць цукровай пудрай або какосавай габлюшкай.Дарэчы, габлюшка карысная!

  4. Калі рахат-лукум цягнецца, як гума, вытворца парушыў тэхналогію. У правільнага рахат-лукума кансістэнцыя - пяшчотная студнеобразном і толькі злёгку цягнецца.

як захоўваць

  1. Гатовы лукум захоўваецца так, каб пазбегнуць кантакту з паветрам.

  2. Разрэзаны рахат-лукум можна захоўваць у прахалодным месцы загорнутым у пергамент (але не ў фальгу і не ў плёнку - ён там зробіцца вільготным).

  3. Гатовы рахат-лукум прынята захоўваць, загорнутым у паперу, каб пазбегнуць обветривания. У халадзільніку ў герметычна закрытай ёмістасці.

Як рыхтаваць

Закіпяціць цукар разам з адной шклянкай вады, дадаць крухмал. Варыць да загусцення. У самым канцы дадаць фруктовую патаку, ванілін і цытрынавую кіслату. Зліць масу ў плоскую форму і даць застыгнуць.

Падаваць рахат-лукум нарэзаным на кавалачкі і пасыпаць цукровай пудрай.

Сюжэты па тэме:
Рахат-лукум. ўсходняя слодыч

Глядзіце відэа: Галілеа. Рахат-лукум

Пакіньце Свой Каментар